Açafrão da Terra – Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.
A cúrcuma é ingrediente essencial do curry (caril), mistura de especiarias da cozinha indiana. De uma maneira geral, é usado para acentuar a cor e o sabor de pratos já condimentados. Combina com frutas cítricas, gengibre, açafrão, cardamomo, coentro e cominho.
A cúrcuma geralmente é dissolvida em um caldo quente antes do preparo e, depois, adicionada segundo as orientações da receita.
